Bébé gingembre

Gingembre en pot

Pour cultiver votre propre gingembre à la maison, écoutez ces trois vidéos:

La transplantation

La croissance

La récolte

Foire aux questions (FAQ) :

Est-ce que je peux mettre mon plant de gingembre en pot à l’extérieur?

Oui, certainement! Si l’endroit le plus chaud et ensoleillé auquel vous avez accès est à l’extérieur, pourquoi pas! Toutefois, assurez-vous de l’acclimater doucement aux conditions plus froides et aux rayons directs du soleil, autrement votre plant de gingembre deviendra jaune pâle. C’est signe qu’il a froid!!!

Est-ce que je peux placer mon plant de gingembre à l’ombre?

Oui. Le gingembre est une plante qui tolère bien l’ombre. Toutefois, il sera plus productif en plein soleil. C’est-à-dire que la plante deviendra plus haute et produira de plus gros rhizomes en plein soleil.

Est-ce que je peux rempoter mon plant de gingembre dans un plus gros pot?

Certainement, plus le pot est gros plus vous risquez d’avoir un beau gros plant de gingembre et par le fait même de récolter plus de rhizome de gingembre.

Est-ce que je peux réutiliser mon gingembre récolté pour repartir des plants l’année suivante?

En théorie, si vous laissez votre plant de gingembre terminer son cycle de vie, si le gingembre n’a pas de maladie et que vous le conservez bien, vous pourriez réutiliser votre gingembre pour le faire germer l’année suivante. Le plus difficile sera de ne pas le consommer!!!

Qu’est ce qui arrive si je ne récolte pas mon gingembre?

À la fin de son cycle de vie les tiges de gingembre vont devenir jaune et faner. Rendu à ce stade, vos rhizomes de gingembre auront aussi atteint leur maturation complète. Vous récolterez alors du gingembre mature. Il n’y a pas de contre-indication à se rendre jusque là.

Est-ce que je peux transplanter mon gingembre dans mon jardin?

Vous pouvez toujours le mettre au jardin mais lorsque nous avons fait l’essai chez-nous cela n’a pas donné de bons résultats. Les températures de sol et les nuits étaient trop froides.

Est-ce que je peux récolter mon gingembre plus tôt?

Oui, vous pouvez récolter votre gingembre à partir du mois d’août. Il y a 2 conséquences à une récolte hâtive. 1. Vous aurez moins de récolte puisque le plant aura moins le temps de faire grossir ses rhizomes. 2. Vous aurez un jeune bébé gingembre encore moins fibreux et plus juteux. N’hésitez donc pas à le récolter quand vous en aurez besoin.

Est-ce que je peux consommer les feuilles? 

Oui! Elles sont très aromatiques et excellentes en tisane. Attention de ne pas trop enlever de feuille à vos plants autrement vous récolterez moins de rhizome de gingembre. Il est préférable de préparer les tisanes avec des feuilles fraîches. Nous avons tenté de faire sécher les feuilles de gingembre pour faire des tisanes tout au long de l’année mais nous avons dénoté un petit goût acre suite au séchage. Peut être qu’on avait pas la bonne technique…

LE nouvel aliment tendance à surveiller

 S’il y a quelques années le chou kale et le broccoleaf, arrivant tout droit des États-Unis, se taillaient une place de choix dans nos frigos, c’est au tour du bébé gingembre de traverser la frontière pour voler la vedette sur les étals de nos marchés cet automne. Prochaine star des réseaux sociaux Instagram et Pinterest, le rhizome cultivé en primeur au Québec par une ferme de l’Outaouais fera son apparition partout en septembre.

 Qu’est-ce que c’est?

 Le bégé gingembre (en anglais baby ginger ou young ginger) provient de la même plante (Zingiber officinale) que le gingembre retrouvé en épicerie, mais il est récolté avant maturité, d’où son appellation. Il n’a pas encore développé la peau brunâtre de son grand frère, ni ses fibres filamenteuses tenaces, ce qui en fait un produit gastronomique tout à fait à part. Il se distingue par sa déclinaison de trois couleurs vives : un rhizome jaunâtre et fuchsia auquel on prend soin de laisser un bout de tige verte. Le bébé gingembre est plus juteux et moins fibreux que la version mature. Il détient tout le mordant caractéristique de la racine de gingembre, mais son goût floral et plus doux chatouille le palais sans masquer la saveur des plats.

On l’utilise comment?

Il existe mille et une façons d’utiliser le bébé gingembre en cuisine. La texture plus tendre du rhizome, s’apparentant à celle du cœur de palmier, le rend beaucoup plus facile à couper ou à presser, comme de l'ail. Ce qui en fait un aliment extrêmement polyvalent. Contrairement à son grand frère, nul besoin de le peler, un bon nettoyage suffit. En plus de tout ce qui peut déjà être fait avec la racine de gingembre mature, le bébé gingembre peut être mariné et confit. Tranché mince, on l’ajoute aux salades et sandwichs. Il agrémente les salsas, les smoothies, les vinaigrettes et les soupes. Les mixologues concoctent une ginger ale artisanale en ajoutant du bébé gingembre pressé et un sirop simple à de l’eau pétillante. La tige, quant à elle, peut-être infusée en tisane et aromatise les bouillons et l’eau de cuisson du riz ou quinoa par exemple.

Un produit niche local

 Le bébé gingembre est un produit local et frais, c'est à dire fraichement récolté chez nous. On le conserve au frigo ou à température pièce quelques semaines seulement, sinon on le congèle. Puisqu’il s’agit d’un produit fin qui trouve sa niche surtout chez les chefs et foodies, et qu’il est disponible quelques semaines par année seulement, on peut s’attendre à payer cinq à six fois plus cher que le gingembre mature, mais l’expérience en vaut le coût!